Estou relendo o livro "La parole de Pierre", um livro de entrevista ao famoso Pierre Overnoy e que aborda a sua vida, a sua experiencia na viticultura, na vinificação, na comercialização dos seus vinhos, etc... Um livro rico em ensinamentos para mim.
Pierre Overnoy é um vigneron da região francesa Jura, mais concretamente em Pupillin (Arbois).
Pratica ha varias décadas viticultura biologica e vinificações naturais, sem recurso ao SO2. Alias foi um dos pioneiros deste tipo de vinificações ha varias décadas, com o apoios de cientificos especialistas em fermentações com leveduras indigenas, em particular o seu famoso amigo Jules Chauvet, um dos enologos mais influentes e reconhecidos do século XX.
Hoje em dia, os seus vinhos são dos mais procurados por todo o planeta.
So para dar uma ideia e apesar da sua humildade, os seus vinhos são muito mais conhecidos e procurados no mundo do que o Barca Velha.
O recurso a vinificações naturais é arriscado, pode levar a grandes resultados, mas tambem pode levar ao fracasso se não estiverem reunidas as condições propicias. Por isso a quasi totalidade dos vinhos hoje em dia no mercado são produzidos com a ajuda de varios produtos enologicos que ajudam a reduzir os riscos.
Um dos principais métodos utilizados pelos enologos é a adição de leveduras compradas no mercado para assegurar as fermentações alcolicas com o minimo de riscos, fermentações que nos permitem fazer tudo de forma rapida e eficaz. Mas claro como em tudo na vida existem as suas desvantagens e neste caso perde-se muita coisa. Digamos em sintese que se perde a alma do sitio.
Nas vinificações naturais, tomamos muitos riscos, estamos perto da linha amarela a não ultrapassar, sempre na procura de expressar a alma do sitio e de alcançar o grande vinho. Infelizmente, poucos hoje em dia valorizam os riscos tomados, isto no melhor dos casos, porque geralmente até se é denegrido ou tentam gozar com o nosso trabalho... Reação normal em todo processo evolutivo.
Mas isso pouco importa no post de hoje.
Vamos ao que interessa e vejamos uns extratos interessantes do livro, que selecionei para partilhar com vocês. Como sou simpatico com vocês, traduzi para português.
Extrato 1
"
Mca (o entrevistador) : Vocês preferem uma fermentação alcolica rapida ou lenta?
Emmanuel Houillon (braço direito de Overnoy) : No inicio, tudo decorre sempre bem, mas é sempre mais para o fim que podem existir problemas e que ha tendencia a ir mais devagar.
Pierre Overnoy : Quanto mais demorar, mais hipoteses temos de fazer um grande vinho. No vinho branco, por vezes fermenta durante um ano de tempo. Mas tambem temos mais riscos.
Quando o Jacques estava connosco, tinhamos um estagiario que nos dizia :
"Ah nos, na minha escola, fazemos fermentações em quatro dias. Em quantro dias, ja não temos açucar, estamos contentes". O Jacques ria-se :
"Mas que qualidade de vinho podias tu obter assim no final?"
Extrato 2
"Pierre Overnoy : Em 1999, demoramos dois anos para acabar as fermentações de alguns brancos.
Entrevistador : Que fizeram então? Aqueceram?
Pierre Overnoy : Tudo menos isso! Se aqueces, relanças as bacterias.
Emmanuel Houillon : Digamos que enquanto fermenta, esta-se bem, é melhor não tocar muito. As pessoas querem muita vez que tudo se passe rapidamente. Tem de se ser paciente. E o tempo que vai fazer as coisas e esperamos que tudo decorra bem."
Palavra de Pierre.
No momento em que escrevo estas linhas, dia 20 de Fevereiro 2016, ja se encontram alguns brancos 2015 no mercado e muitos outros ja estão a ser engarrafados. Digamos que os futuros "grandes" brancos de 2015 do pais ou ja estão engarrafados ou não faltara muito. E la antes da época natalicia ja estarão no mercado.
No caso do meu branco 2015, no momento em que escrevo estas linhas, a fermentação alcolica ainda decorre. Provavelemente como no caso do 2013, decorrara até ao verão.
Provavelmente o vinho continuara a passar ao lado de muita gente que sempre so conheceu e teve acesso a um modelo.
